In februari hebben we weer 2 rammen (laten) slachten. Voordat de nieuwe generatie geboren ging worden..... dan is er ook meer plek in de stal voor de kleintjes, en we hadden nog genoeg plek in de vriezer .... :)
(deze mag eerst nog een heel seizoen heerlijk relaxen en door de weide dartelen...)
Voor het echte slachtwerk komt onze goede vriend Cyril altijd langs. Als dan de vacht, de kop en de ingewanden eruit zijn, gaan Dion en ik zelf verder met het verwerken. Deze keer was de 2e keer dat we volgens Australisch procedé hebben "gestukkerd".
Hoe dat gaat? Men neme een youtube filmpje, en doet het na ........ :)
was wel nodig om de laptop mee te nemen naar de verwerk-locatie, want we moesten het diverse keren terugkijken, haha.
Maar het is gelukt, en het zijn prachtige stukken vlees. En het gaat er een stuk minder plomp aan toe dan de Slowaakse versie moet ik zeggen, met waardering voor het vlees, bevalt heel goed. Het schaap wordt in 3 delen gezaagd, die daarna worden verwerkt, o.a. tot de bekende lamsrack, koteletjes, rollade ( ik had het verkeerde touw genomen, ging gelijk kapot van de hitte in de pan, heb ik gauw wat prikkers erin gedaan om de boel bij elkaar te houden, haha) en natuurlijk de overheerlijke bouten....
Allereerst laten we de beestjes enkele dagen op maximaal 4 graden afhangen. Daar wordt het vlees heerlijk mals van. De ideale ruimte hiervoor is de camping-badkamer die vroeger onze "pivnica" ofwel koude kamer was ....
Dan op een mooie zaterdag naar buiten, het was al lekker weer. En in de keuken was het te warm voor het vlees ......
Dit is het typische Australische deel-werk, in drie delen:
De slowaken zouden het ongeveer overlangs dwars in 2en doen ... heel anders.
.... En het resultaat is dan ook prachtig: voor het eerst onze eigen Bio-lamskoteletjes ..... Achteraan op de foto de lamsrack.
We hebben weer een goed gevulde vriezer, echt een weelde!
Cyril neemt altijd de afvalstukken mee, om aan de dassen, vossen en andere wilde dieren in het bos te voeren. De vacht wordt heel mooi geprepareerd en kan dan worden verkocht. De botten worden gekookt tot een lekkere bouillon. Zo wordt alles van het dier gebruikt, dat is wel zo respectvol. Alle afval (vetresten, vel, ondefinieerbare stukjes) dat wijzelf tijdens het verwerken nog eraf snijden, gaat in zakjes in de vriezer, en koken we tzt voor de honden. Vinden ze heerlijk, lekker bouillonnetje ook ...
Je bent er wel een dagje zoet mee, dat uitbenen van 2 rammen. Dus de dag erna pas worst gemaakt. Hebben we enkele jaren geleden ook eens gedaan. Afgelopen jaar kregen we insider-tips en échte rookkruiden toegestuurd van slager Gerben-Jan uit Nederland. Dat was natuurlijk aanleiding om de gehaktmolen van stal te halen. Het is een erfstuk, dat we bij de inboedel bij het huis kregen, en werkt heel prima. Een worststukje erop gekocht om ook via deze molen de worsten te kunnen vullen ........ en juh!
Eerst dus vlees doordraaien.
Dan het vleesmesje eruit, en het witte worststuk erop zetten. We hebben het vlees gemengd met varkensvlees, want alleen lamsvlees is te mager en zou droog smaken (weten we uit ervaring :) )
Alhoewel Gerben ons voorstelde om 25/75 lams/varkens te doen, zijn we zo eigenwijs geweest om 50/50 te nemen. Tenslotte slachten we geen varkens maar lammeren .... kruiden en zout erbij, en afvullen maar ....
De darmen hebben we niet zelf hoeven te spoelen (ja dat gebeurt hier soms nog! ieks) maar gewoon in de supermarkt gekocht. Hier verkrijgbaar in elke winkel .......
(in NL komt er dus speciaal kleurzout bij, dan krijg je ook rookworstkleurtje.
Maar dat is nep, en willen we dus niet)
Ziet er toch goed uit, of niet!
Behalve deze worstsoort, hebben we nog 3 tot 4 variaties gemaakt, en met duidelijke omschrijving in de vriezer gelegd. na een week in het weekend alle soorten geproefd en met zijn drietjes van cijfer voorzien. De worst die Dion maakte, met paprika, uitjes, knoflook was een van de lekkerste, en de rookworst van de slager, maar dan met knoflook erin en niet gekookt maar gebakken, waren de winnaars.
En de verhouding 50/50 bleek helemaal prima (gelukkig, want we hebben 10 kilo ervan .... ) Eigenwijs, maar met goed resultaat....... die 2 soorten maken we volgende keer ook weer.
Wellicht heb jij ook de kans om deze heelrijke (ik bedoelde heerlijke, maar dit is een goede typfout, :) die houden we erin!) worst eens op de BBQ te proeven deze zomer ......... !!
.